选择火锅店制冰机的产量时，需要综合考虑多个因素，包括日常顾客流量、每桌平均用餐时间、店内桌子数量，需要用冰菜品的数量、翻台率以及高峰时段的顾客需求等。下面是一些具体的建议，帮助您更好地根据桌子数量和菜品类型来选择合适的制冰机产量：
评估顾客流量和用餐模式：首先了解您的火锅店日常顾客流量，特别是高峰期的客流量。估算每天翻台率，这有助于判断一天中需要为多少桌顾客提供服务。一般来说，火锅店的桌子数量多，翻台率高，可能需要更多的冰来满足火锅店用冰需求。
分析菜单结构：查看您的菜单，尤其是需要用冰菜品数量。如果您的菜单中有毛肚，鸭肠、腰片、生蚝、海鲜等需要冰盘展示的菜品较多，那么对冰的需求会更高。
计算高峰需求：特别关注每日或每周的高峰时段，这些时段对冰的需求可能会激增。确保所选制冰机在这些时段内能够持续供应足够的冰，避免因冰块不足影响顾客体验。估计每桌冰的消耗量：大致估算每桌顾客可能消耗的冰量。例如，假设平均每桌顾客需要4公斤冰，然后乘以您的最大同时接待桌数，再结合营业时间和顾客周转率进行调整。
考虑储冰库容量：为了应对突发情况或特别繁忙的日子，建议选择比计算需求略高一些产量的制冰机，一般建议20%-30%的产能即可。除此之外，还要考虑储冰库容量，因为制冰机产量是只24小时可以产多少公斤冰，如果储冰库容量较小，那么在用冰高峰期时很容易造成储冰量不够而影响用冰需求。
能耗与维护：在确保产量满足需求的同时，也要考虑制冰机的能耗效率和维护成本。选择能效比高的产品，长期来看可以节省能源开支。
总之，选择合适的制冰机产量是一个平衡各种因素的过程，需要精确的预估和一定的余量准备。建议在最终决定前，可以咨询专业供应商或参考同行业其他成功火锅店的经验。
